纽约(美联社)——Parisa Imanirad是一位来自旧金山的科学家和癌症研究人员，她已婚，朋友圈很广。但每周有一两次，她自己去餐馆。
伊马尼拉德说，独自用餐让她有时间思考或阅读。她尽量不去碰手机，享受着这种寂静。“这就像水疗，但类型不同，”伊马尼拉德最近在旧金山高档餐厅云杉(Spruce)独自吃午餐时说。
伊曼尼拉德并不是唯一一个渴望独处的人。餐厅预订网站OpenTable的数据显示，在美国，单人用餐预订在过去两年中增长了29%。今年德国和英国的房价分别上涨了18%和14%。
日本甚至有一个专门的词来形容独自用餐:“ohitorisama”，意思是“独自用餐”，但在饭前和饭后都要加上敬语，这样聚会的人就不会那么犹豫了。在最近的一项调查中，日本辣椒美食研究所发现，23%的日本人独自外出就餐，高于2018年的18%。
因此，日本和其他地方的许多餐馆都在重新设计座位，改变菜单，并增加其他特别的东西来吸引独自用餐的人。
该研究所的高级研究员稻垣雅弘(Masahiro Inagaki)说:“即使是所谓的家庭餐厅，也在为独自用餐的人增加柜台座位，餐厅还提供份量较小的菜品，这样独自用餐的人就能吃到各种各样的菜。”
OpenTable首席执行官黛比•苏(debbie Soo)认为，远程办公是人数增加的原因之一，食客们希望从家庭办公室中得到喘息的机会。但她认为还有更深层次的原因。
苏说:“我认为现在有一种更广泛的自爱和自我照顾的运动，真的……享受自己的陪伴。”
宾夕法尼亚州立大学(Penn State University)研究独自用餐的住宿管理教授安娜·马蒂拉(Anna Mattila)说，新冠疫情还使外出就餐时的社交活动变得不太可行，因此不那么重要。她说，智能手机让一些餐馆的顾客即使独自一人也能感受到与他人的联系。
“社会规范已经改变。人们不再看着独自用餐的人，然后想，‘你一定是个独行侠，’”马蒂拉说。
这一增长源于越来越多的人独居。2019年，皮尤研究中心发现，美国25岁至54岁的成年人中有38%没有伴侣，高于1990年的29%。在日本，单身家庭现在占总数的三分之一;政府数据显示，到2040年，这一比例预计将攀升至40%。
人们对独自旅行的兴趣日益浓厚，尤其是55岁及以上的旅行者，这也导致了更多的独自用餐。
在最近一次独自前往瑞士卢塞恩的旅行中，卡洛琳·雷(Carolyn Ray)被女主人带到了一张美丽的湖景桌前，桌上摆着一小瓶鲜花，她惊呆了。雷是面向50岁以上单身女性旅行者的网站JourneyWoman的首席执行官兼编辑。她说，其他餐馆试图让她坐到靠后的位置，或者直截了当地问她是否有人和她一起用餐。
雷建议计划独自用餐的女性，如果她们受到粗鲁的对待或被安排的桌子不好，就去别的地方。
她说:“这几乎就像世界还没有跟上我们要靠自己的想法，因为我们想靠自己，我们是独立的，有权力的。”“我们可以去任何一家我们想去的餐厅，订一张单人桌，感觉很好。”
肖恩•辛格(Shawn Singh)是休斯顿的一名内容创作者和餐厅评论家，他说自己大约70%的时间都是一个人吃饭。如果独自出去吃一顿饭的想法令人生畏，他建议去吃午餐而不是晚餐——餐桌上通常挤满了人——或者在工作日早点去。
辛格说:“要想看一家你一直想看的餐厅，最好的办法肯定是一个人去。”“如果我下午5点一个人去，我从来没有被拒绝过。”
餐馆并不总是很乐意让一个用餐者坐在一张可以容纳更多人的桌子上。去年，伦敦一家米其林星级餐厅——皇家咖啡酒店的亚历克斯·迪林餐厅开始向单人顾客收取与两位顾客相同的价格，引起了轰动。它的晚餐品尝菜单有八道菜，包括鱼子酱和康沃尔鱿鱼，每人花费215英镑(280美元)。
这家只有34个座位的餐厅没有回复记者的置评请求。但其网站不允许少于两人的预订。
其他餐厅则表示，两人桌的单人用餐是值得的，因为独自用餐的人往往是忠实的回头客。
“虽然可能会有短期的损失，但我认为我们是在打长远的游戏，把自己打造成一个真正特别的地方，”推翻酒店(Overthrow Hospitality)的首席运营官德鲁·布雷迪(Drew Brady)说。该公司在纽约经营着11家素食概念餐厅。
自疫情爆发以来，布雷迪发现独自用餐的人数有所增加，并表示男女比例平均。在该公司的旗舰餐厅Avant Garden，他们占顾客总数的8%。
作为回应，这家餐厅与餐饮技术和咨询公司光速(Lightspeed)合作，开发了一个单人用餐项目。Avant Garden现在有一张专为独自用餐者设计的宽敞餐桌，65美元的四道菜菜单设计得像护照，以增强冒险感。如果独自用餐的人点了一杯鸡尾酒，酒保会在餐桌旁调酒。
宾夕法尼亚州立大学的Mattila说，餐馆可能需要考虑更多的改变。她的研究发现，独自用餐的人更喜欢有棱角的形状——比如灯光、桌子或盘子——而不是圆形的，圆形的形状更能说明群体之间的联系。他们也喜欢慢节奏的音乐。
费城Sojourn Philly公司拥有两家餐厅和一家酒吧，公司创始人吉尔·韦伯(Jill Weber)说，她在品酒会等特殊活动中增加了一张公共桌子，这样个人就有地方聚会了。她也不提供两人份的特色菜。
韦伯也是一名考古学家，她喜欢在旅行时独自用餐。
“不需要就去哪里以及随之而来的一切达成一致。你有想呆多久就呆多久的自由，点你想要的东西，坐在那里看这些东西，”她说。“有时候也觉得很勇敢。”
德宾在底特律报道。东京的Yuri Kageyama，伦敦的Kelvin Chan和旧金山的Haven Daley对此有贡献。
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希望本篇文章《专家指出，餐馆新潮流源于社会规范的演变》能对你有所帮助！
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